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四季豆中毒症状有哪些 四季豆中毒的预防措施介绍toutiao

2019-01-10 20:48:58
四季豆中毒症状有哪些 四季豆中毒的预防措施介绍 四季豆又名菜豆,还叫扁豆、芸豆、豆角、小刀豆,分高矮两种。四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆,俗称芸豆,是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒,但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。那么,四季豆中毒的症状有哪些呢?下面就让小编来介绍一下吧。

一、四季豆中毒的症状

  四季豆中毒的症状

  四季豆中毒多发生在集体饭堂,主要原因是锅小加工量大,翻炒不均,受热不匀,不易把四季豆烧透焖熟;有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上哪一次加热都不彻底,还是没把毒素破坏掉;有的厨师贪图四季豆颜色好看,没有把四季豆加热透。

  吃了没熟透的四季豆,30分钟至数小时之后可出现中毒症状。一般病情不是很严重,主要临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有出冷汗、头晕、全身无力等神经系统症状。有部分还会出现心慌、胸闷、四肢麻木、胃烧灼感和背痛等症状。一般病程较短,数小时或一天内即可恢复。如属重症可出现全身虚弱痉挛、呼吸困难、休克等症状,但一般少见。

  一旦发现四季豆中毒情况,立即进行催吐、导泻以排毒。症状较轻可以口服颠茄合剂、复方维生素B等药物及大量补充维生素C,维生素C是强有力的还原剂,其作为氧自由基清除剂,保护并避免细胞生物膜进一步受损,参与细胞内氧化还原反应,使亚硝酸盐还原成无毒的硝酸盐,8~12小时临床症状可消失。若重症及时送医院就医,加以保护肝功能、保护胃黏膜,预防感染。

二、四季豆中毒的原因

  四季都是普遍大众喜欢吃的蔬菜,吃四季豆中毒的原因主要是由于没有煮熟、煮透,因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质,就会发挥对黏膜的刺激性,并破坏了红细胞。而豆粒中的红细胞凝集素,则具有红细胞凝集作用。如果烹调时没有彻底加热四季豆,豆类的毒素成分未被破坏,食用后会引起中毒。但有时候我们贪图四季豆卖相好看,怕煮太熟变色变软,吃起来口感不好就不把它煮熟,这就是常见的吃四季豆中毒的原因。或者用小锅炒大量的四季豆,翻炒不均匀也会导致吃四季豆中毒。专家提醒,放置过久的四季豆还会产生大量的亚硝酸盐,食用后造成亚硝酸盐中毒。

  所以,放置太久或老四季豆我们也不要食用,煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉,四季豆看起来没有原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,证明毒素基本没有,不会造成四季豆中毒。

三、吃四季豆中毒了怎么办

  吃四季豆中毒了怎么办?其实从预防做起简单,不吃放置太久或老四季豆。煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉,使四季豆看起来没有原有的生绿色。煮的时候切记要把全部四季豆煮熟焖透,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。治疗方面,目前对四季豆中毒没有药。中毒轻者一般肚泻之后会自愈,但需对症处理,如催吐、洗胃、利尿等排毒措施,切忌自性乱服药物。

  中毒严重者,如因呕吐不止,造成脱水,或已经出现溶血表现,必须及时送院处理。医生会给予对症治疗,吐、泻严重者,可静滴葡萄糖盐水和维生素C,以纠正水和电解质紊乱,并促进毒物的排泻。有凝血现象时,可给予低分子右旋糖酐、肝素等。民间还流传一条药房,用甘草、绿豆煎成茶汤饮用也有一定的解毒功能。

四、如何预防四季豆中毒

  如何预防四季豆中毒:家庭预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。当四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味时,就不会中毒。

  预防的方法很简单,把四季豆煮熟焖透就可以破坏其毒素。用水焯时,需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒四季豆时,每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后小儿高烧40度有危险吗
,加适量的水,盖上锅盖,保持100℃小火焖上10多分钟,并翻动使其均匀受热。此外,购买时要挑选嫩豆角,不买、不吃老四季豆。加工前,先择掉四季豆两头的尖及荚丝,并在水中浸泡约15分钟,这样吃起来更放心。若能合理地选择蔬菜品种,并将它们清洗干净,生吃应该说不仅很安全,而且很有营养,也更有利于身体的健康,易消化的红萝卜、卷心菜、花菜等。但并不是所有的蔬菜都能生吃,如鲜芸豆,食生芸豆或半生不熟的芸豆都易中毒一岁宝宝发烧怎么办
。秋四季豆,特别是经过霜打的鲜四季豆,食前应用沸水焯或熟油炸,直至变色熟透,方可食用宝宝退烧药

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