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什么是酱油看了本文你才发现老抽和生抽的区

来源: 作者: 2019-05-14 21:51:20

“孩子都会打酱油了”

这是1句调侃的话,

但是麻辣妹泼冷水的说1句,

别管你家孩子了,

说不定你都不懂打酱油。

………………

别说不是甚么技术活儿,

就连麻辣妹自诩为好吃狗,

都对酱油傻傻分不清,

站在超市满目琳琅的1排酱油眼前,

喷!

到底选什么好?

且不说什么品牌论,

单是生抽和老抽,

麻辣妹已傻傻分不清了。

甚么是生抽酱油?先来做下名词解释,生抽的侧重点是在“抽”上,用大豆或是黑豆、面粉为原料,酿造工艺主要是露晒、发酵而成,生抽酱油显现出红褐色,味道咸鲜,色泽较淡,所以1般是家常炒菜或是凉拌菜的选择。

生抽色泽偏向红褐色

那末甚么又是老抽讲求呢?重点还是抽上,其实老抽可以理解为生抽的升华版,在生抽的基础上加入了焦糖,再经过特殊工艺制成的浓色酱油,老抽酱油显现出棕褐色,色彩较深,1般家庭在做肉类等食品时候都会用老抽来进行增色,老抽的味道较之生抽来比是略甜的。

不同色泽的酱油

不过老抽的作用并不是只是为了单纯的增色,它也有营养价值,所以在烹饪进程中,老抽不能很早就下锅,否则长时间的高温烹饪让老抽就失去了原本的营养价值。这个度的掌握就需要考验各位的工夫了。

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除老抽、生抽之外,普通酱油也是市场上很常见的。普通酱油没有注明生抽、老抽,它的酿造工艺与生抽接近,其色泽介于老抽和生抽之间,合适与烧、炖、炒等。

明白了酱油的概念,特别是生抽与老抽的区分,那么我们在购买酱油的时候就要多加注意了。肯定你购买酱油的用途究竟是甚么才下单,可千万别冲着超市正在促销打折就买买买~听过吗?长的路,就是超市的套路(管住自己的皮夹子才是重要啊)

深褐色的是老抽

如何选购酱油?1般酱油上都有1个佐餐的说明,比如现在吃3文鱼的时候(呃,麻辣妹的啊),海鲜酱油加芥末的口味那简直腻歪到了没朋友啊!这就是酱油的纯洁生吃,对卫生标准就必须达标。

所以延伸出1个问题来了,酱油购买的决定其实不是凭着喜好或是价格,关键是标签上的说明,不同的酱油卫生指标不同:凉拌酱油又叫着佐餐酱油,是可以直接入口的,卫生指标比较好,而烹饪用的讲求则残留有少量的细菌,在烹饪炒菜的进程中随着高温而杀灭,所以是不能直接入口的。

不同酱油不同功效

在美食界,酱油的存在是1种调味品、增味剂,但是从健康角度来讲,酱油的选择却要谨慎1些。如果长时间将烹饪用的酱油作为凉拌的调味品,生吃入口,身体抵抗力薄弱的人士有可能就会引发各种疾病。

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酱油酿造进程

所以麻辣妹提示大家,自家的厨房多准备几种不同的酱油,比方炒菜用的、红烧用的、凉拌菜用的,生抽、老抽是厨房家庭必备的佐料。不同酱油的配料和酿造方式略有差异,导致了口感也有所区分,为了你的胃与健康着想,关于生抽老抽的美食课堂知识赶快传播给身旁的朋友吧。

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