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凉拌菜怎么做 东北凉拌菜做法toutiao

2019-01-12 01:57:49
凉拌菜怎么做 东北凉拌菜做法   在中国,不缺的就是美食,每个地方都有不同的特色,所以我们总是可以在生活中尝到不可思议的美味。当然,如果在品尝美味之后,能掌握这些菜的做法的话,就能在想吃的时候随性的吃。东北凉拌菜的味道独特且美味,那么,东北凉拌菜怎么做呢?一起来了解下。

一、东北凉拌菜做法

  做法一:

  健康功效:

  猪皮:除烦、清心、清肺

  八角:理气、止痛、温阳

  大葱:通阳、解毒、活血

  食材用料:猪皮、八角、大葱、姜、桂皮、盐、生抽

  菜谱做法:

  1.猪皮提前用清水浸泡

  2.刮去表面的猪毛和杂质

  3.将猪皮放入锅内,烧开水,煮十分钟左右

  4.捞出来用温水清洗,用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉,用温水洗净

  5.换水,烧开,再次将猪皮放入,烧开

  6.捞出洗净,再次刮油、洗净

  7.直至猪皮内测的猪油全部刮除干净

  8.将猪皮切成宽5毫米宽的段,用温水洗净

  9.将猪皮放锅内,添加足量的清水

  10.准备调味料,葱切段,姜切片,八角桂皮草果装盒

  11.锅子烧开,撇去浮沫

  12.放入调料盒

  13.放入葱姜

  14.加入盐

  15.熬煮至猪皮软烂,汤汁有粘稠感。(如果个人没数,可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试,如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好)

  16.待猪皮冻凉凉,将其放入容器内,待其冷却凝固即可

  17.还可以加入少许生抽,做成带点棕色的

  菜谱小贴士:

  1、猪皮提前浸泡,可以令其好清洗。

  2、猪皮表面的猪毛和印章一定要清洗干净。

  3、反复清洗和刮油,是猪皮冻清爽好吃的窍门。

  4、要是拿捏不住汤汁是否能凝固,可以取少许,先放冰箱冷藏,察看是否凝固到位。

  5、可以根据个人口味调味,只要熬到凝固状态,其他味道交给自己就好了!

  做法二:

  健康功效:

  五花肉:补肾、滋阴、益气

  黄瓜:利水、清热、解毒

  姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

  食材用料:五花肉400克(或后腿肉)黄瓜1根、葱2-3段、姜2-3片、花椒7-8粒、黄酒20ml、大蒜4-5瓣、肉汤1大勺、盐2克、酱油10ml、红糖5克、复制红油15ml、香油少许、

  菜谱做法:

  1.五花肉用清水浸泡2小时泡出血水后沥干备用

  2.锅内做水,水热后(大约70度左右)下入五花肉(如有血沫析出需撇净)

  3.水开后下入调料和黄酒转中小火煮制约30-40分钟,煮好后捞出晾凉放入冰箱冷藏1小时以上备用

  4.大蒜捣成(或用压蒜器)蒜泥,加入肉汤和盐拌匀

  5.加入剩下的调料拌匀后制成蒜泥味汁

  6.冷藏好的白肉取出后切片儿

  7.黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片

  8.和肉片搭配卷起

  9.装盘后淋入蒜泥味汁制作完成

  菜谱小贴士:

  **五花肉在使用前用清水浸泡,可以在煮制时减少血沫析出

  **煮制时间根据肉的大小会有区别,可以用筷子叉肉测试,煮至可轻松插穿即可

  **肉煮好后放入冰箱冷藏一段时间,便于后期的切片

二、凉拌菜用什么酱油

  烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。前者如麦香酱油、老酱油、北京生抽王酱油等;后者则有无盐酱油(不含钠,但有一定咸味,适合肾病患者食用)、铁强化酱油、加碘酱油等。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中,因卫生条件不良而造成污染在所难免,甚至会混入肠道传染病致病菌。而它们在检测时,对微生物指标的要求又比较低,所以,一瓶合格的酱油中带有少量细菌,也不是什么新鲜事。

  有实验表明,痢疾杆菌可在酱油中生存2天,副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天,伤寒杆菌可生存29天。还有研究发现,酱油中有一种嗜盐菌,一般能存活47天。

  人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油,可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者还会脱水、休克,甚至危及生命。虽然这种情况比较少见,但为了安全着想,酱油还是熟吃,加热后一般都能将这些细菌杀死。

  如果想做凉拌菜,选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定,用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个,即使生吃,也不会危害健康。

  尽管酱油的营养价值很高,含有多达17种氨基酸,还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等,但它的含盐量较高,平时不要多吃。酱油的含盐量高达18%—20%,即5毫升酱油里大约有1克盐,除了调味以外,主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人,平时更应该小心食用,否则会导致病情恶化。

  临床中经常有人询问,皮肤受伤后吃酱油会不会让伤口变黑,留下疤痕?其实,这种担心完全没必要。皮肤是否会留下疤痕,主要取决于损伤的深浅度、细菌感染程度、个体差异等因素。酱油的主要成分是谷氨酸,与组织修复没有直接关系。其中的色素是食用色素,摄入体内后也不会被输送到皮肤。因此,受伤或做过整容手术的人,不必忌食酱油。

三、夏季必不能少6道凉拌菜

  凉拌黄瓜

  黄瓜是夏季补水的食物,它的水分含量是所有食物中的。黄瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黄瓜性凉,具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌,比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。

  凉拌藕片

  藕在《本草纲目》中被称为“灵根”,天热吃点脆甜的藕片,不仅开胃爽口,还有清火润燥的功效。藕经过焯水,性由凉变温,有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。

  凉拌土豆丝

  土豆不仅富含钾元素,还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多,因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外,土豆里富含膳食纤维,能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢,具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比,土豆焯水后凉拌,清脆可口,如醋拌土豆丝。

  凉拌苦瓜

  苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲,健脾开胃,有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。

  凉拌莴笋

  莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化液分泌,增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分,含钾量也较高,对控制高血压有益,同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋,有助于消除紧张,缓解压力,增强食欲。

  凉拌芹菜

  芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力,尤其在夏季,人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状,吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。

四、健康吃凉拌菜的要点

  1、凉拌菜食材必须新鲜

  常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分,大多其口感丧失了脆嫩等口感,不适宜做凉拌菜。

  2、凉拌菜现吃现拌,当顿食完

  除防止细菌滋生外,蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。

  3、凉拌菜杀菌调料不可缺

  加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等,除了可以提升炎热夏季不振的食欲,还能起到杀菌效果。

  4、多数叶菜类食材需水焯

  例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水,可去除草酸及部分涩味,并可压缩体积儿童长期轻微咳嗽
,使得蔬菜摄入量增多。

  西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化,口感会更好。

  豆角类蔬菜必须焯熟食用,避免中毒。

  5、荤素同拌需谨慎

  凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌,减少肠胃不适发生率。

  较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌,减少脂肪摄入量。

  6、自己动手健康多

  街头路边售卖的凉菜宝宝干咳吃什么药
,多敞开式陈列,卫生难以保证,炎炎夏季常吃路边摊,得肠胃炎的几率大大增加。

  7、凉菜巧搭配

  与豆制品,菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样。

  8、烹饪用具勤消毒

  接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫,焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉,如直接用自来水,则建议用凉开水冲淋一遍小孩半夜咳嗽是什么原因

  9、食材彻底冲洗干净

  若实在懒得清洗蔬菜,可自行想象一下:婀娜多汁的蔬菜生长,除了阳光水分外,离不开的还有化肥农药,当然,各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。

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