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延安市市場監管局標準規范我市傳統特色小吃制作工藝

2021-09-13      來源:延安市市場監督管理局    
 
內容摘要:  為進一步規范延安特色傳統小吃制作工藝,保護特色傳統小吃品牌,繼承和發揚延安名小吃傳統制作方法,結合我為群眾辦實事的學
  為進一步規范延安特色傳統小吃制作工藝,保護特色傳統小吃品牌,繼承和發揚延安名小吃傳統制作方法,結合我為群眾辦實事的學習活動,9月6日至7日,市市場監管局組織人員深入延安川云酸菜面有責任公司和安塞景澤食品有限責任公司與管理人員及工藝技術操作人員進行交流討論,分別對《延安特色小吃制作工藝規程 延安酸菜面》《延安特色小吃制作工藝規程 延安燉羊肉》兩項市地方標準(討論稿)內容、制作工藝進一步細化、補充完善。
  通過交流,確定了延安酸菜面的原材料要求及標準用量,把工藝流程細化為四項內容,以及對菜品質量進行明確要求。對延安燉羊肉中的規范性引用文件進行商討,確定了延安燉羊肉的材料要求和調味料的標準用量,對傳統幾種制作方法進對比,確定了最優工藝方法,規定了成品延安燉羊肉的色澤香味和口感的要求。對兩家企業的標準化生產進行幫助指導。
  通過對企業的標準化指導,使企業充分認識到標準對保護生產工藝和知識產權的重要作用,使企業運用標準化手段組織生產的意識進一步增強,為我市小吃品牌的做大做強提供了技術保障。
 
 
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